Am 11. Juli 1924 trafen sich 16 radsportbegeisterte junge Burschen im Gasthaus „Zum Adler“ in Himmelstadt um die Gründung eines Radfahrvereins zu besprechen. Bereits in der zweiten Zusammenkunft am 22. Juli 1924 konnte den vollzählig erschienenen Mitgliedern die 19 Paragraphen umfassende Ratifizierung vorgelegt werden. Auf dieser Versammlung wurde Johann Gehrsitz zum Vorstand gewählt. Als der „RV Edelweiß“ am 14. Dezember 1924 zu seiner ersten Generalversammlung einlud, zählte er bereits 60 Mitglieder.  Im Januar 1925 wurde die „fahrende Abteilung“, bestehend aus 12 Mitgliedern gebildet und beim „Verband“ angemeldet. Die erste protokollierte Ausfahrt führte zum Radfahrerfest nach Oberpleichfeld. Am 27. Juni 1926 feierte der junge Verein das Fest der Standartenweihe.

Im Jahr 1933 erleidete der RV „Edelweiß“ das Schicksal aller Vereine. Er wurde „gleichgeschaltet“. Das Versammlungsprotokoll vom 17. Dezember 1933, das letzte aus der Frühgeschichte des Vereins berichtet, dass das Vermögen in Höhe von 300 Reichsmark als Weihnachtsspende verteilt wurde. Einen Rest von 78 RM überwies man dem Jungvolk als Spende. Damit hatte der RV „Edelweiß“ Himmelstadt aufgehört zu existieren.

Die Wiederbelebung und somit den Grundstock des heutigen RV Edelweiß erfuhr der Verein bei einem Treffen im Jahr 1952. Die Standarte sowie das gesamte Schriftgut hatten die Wirrnisse des 2. Weltkrieges wohl verwahrt gut überstanden. Ein erster Höhepunkt nach dem Krieg war für den Verein der 30. Mai 1954. Mit mehr als 200 Radsportler aus 14 Vereinen feierte der RV „Edelweiß“ das 30-jährige Stiftungsfest.

1962 folgte der Beitritt zum Bayerischen Landessportverband (BLSV).

Die Vereinswanderfahrer verbuchten 1970 einen großen Erfolg. Mit 24 600 gefahrenen Kilometer – mehr als die Hälfte des Erdumfangs – erreichten sie den 3. Platz in Bayern.

1973 übernahm der Verein beim 50. Stiftungsfest des RV „Wanderer“ Retzbach anlässlich der Standartenweihe die Patenschaft. Die Mitgliederzahl des RV „Edelweiß“ stieg in diesem Jahr auf über 200 an.

1978 erfolgte die Eintragung des Vereins in das Vereinsregister. Ab dieser Zeit führt der RV „Edelweiß“ den Zusatz „e.V.“.

In den folgenden Jahren ließen die Aktivitäten im Verein etwas nach. Dennoch nahmen am großen Festzug anlässlich der Landesgartenschau1990 in Würzburg 28 Vertreter des RV Edelweiß mit blumengeschmückten Rädern teil.

Zum Ende des Jahres 1990 konnte der Verein keine komplette Vorstandschaft aufweisen.

Auch wurde erstmals in der Vereinsgeschichte eine Frau, Brigitte Konrad, zum 1. Vorsitzenden gewählt.

Im Jahr 1992 begannen die Arbeiten an einer vereinseigenen Mountainbike-Strecke. Die von der Fa. Scheb Sandgruben zur Verfügung gestellte Fläche wurde in mehreren Arbeitseinsätzen eingezäunt und die Streckenführung ausgebaut.

Im Jahre 1993 waren erstmals in der Vereinsgeschichte über 300 Mitglieder registriert.

Im Juli 1994 präsentierte der RV Edelweiß zu seinem 70-jährigen Stiftungsfest seinen Gästen im Festzelt in Himmelstadt die Kastelruther Spatzen.

In der Jahreshauptversammlung 1999 wurde eine Satzungsänderung zu 2 gleichberechtigten Vorständen beschlossen.

Eine weitere Satzungsänderung zwecks Gemeinnützigkeit wurde 2004 vollzogen.

Im Jahr 2008 beteiligte sich der RV „Edelweiß“ wie viele andere Vereine auch am Dorferlebnistag und trug dadurch zu einem gelungenen Dorffest am Tag der offenen Gartentüre bei. Die neugegründete Einradgruppe konnte bei ihren ersten öffentlichen Auftritt die Zuschauer überzeugen.

Zum 90-jährigen Vereinsbestehen im Jahr 2014 wurde ein großer Ehrenabend mit Sportlerehrungen in der Himmelstadter Mehrzweckhalle abgehalten.

Vorstände seit der Gründung

Johannes	Gehrsitz	1924
Andreas	Hemmelmann	1924 – 1925
Josef	Russ	1926 – 1933
(Vereinstätigkeit ruhte während der Kriegswirren)
Josef	Russ	1952 – 1956
Armin	Götz	1956 – 1978
Walter	Gerling	1978 – 1979
Walter	Pröstler	1979 – 1988
Gregor	Rothenhöfer	1988 – 1989 (kommissarisch)
Walter	Pröstler	1989 – 1990
Brigitte	Konrad	1990 – 1993
Thomas	Scheb	1993 – 2005 (davor 2. Vorstand 1991 – 1993)
Rainer	Hagenauer	2005 – 2013 (davor 2. Vorstand 1995 – 2005)
Michael	Pappenberger	2004 – 2012
Stefan	Paulus	2013 -
Michael	Blaß	2013 -